Den här fantasirika såsen får sin kraft av den medelstarka gröna poblanochilin. Rucola och pumpakärnor ersätter basilikan och pinjenötterna i traditionell italiensk pesto. Här behövs en mixer.
Värm ugnen till 175 °. Hetta upp rejält med matolja i en stekpanna och stek poblanon i den heta oljan tills skalet släpper. Lägg över poblanon i en skål och täck med plastfilm, ställ kallt ca 10 minuter.
Rosta oskalade vitlöksklyftor och pumpakärnor på en plåt i ugn i ca 5–7 minuter. Skala den rostade vitlöken och kärna ur och skala poblanon.
Mixa poblano, pumpakärnor, rucola och vitlök, tillsätt rapsoljan och mixa till en jämn smet. Krydda med salt och peppar.
