Använd en fast potatissort till pommes frites. Potatisen ska friteras två gånger. Bäst blir det i en fritös, men du kan också fritera i en kastrull. Servera pommes frites till stekta eller grillade rätter av kött eller fisk. Skär du potatisen i stavar om 1 cm med en längd av 4-5 cm kallas den pommes frites. Skär du den i tändsticksstrimlor kallas den pommes allumette, som betyder just tändsticka. Vill du prova att göra egna potatischips skär du potatisen i lövtunna skivor med osthyveln.