Gör så här

Buljong

1. Dela kycklingen i bröst- och lårbitar och lägg dessa åt sidan så länge.
2. Använd vingar, hals, hjärta, skrov till buljongkoket och lägg dem i en gryta och täck med 1-1,5 liter kallt vatten, beroende på mängden kyckling och grytans storlek. Vattenytan ska vara ca 1 cm ovanför. Koka upp långsamt och skumma noga.
3. Tillsätt grönsaker, vin, salt och vitpeppar. Gör en bouquet garni (örtbukett) och lägg ned även den. Sjud i 1,5 - 2 timmar med locket lite på glänt. Om vätskan kokat bort för hastigt så fyll på med lite vatten. Sila och buljongen är klar att använda.

Kycklingfrikassén

1. Skiva grönsakerna tunt och fräs 5 min i stekgrytan. Öka värmen något och lägg i kycklingbitarna, vänd dem några ggr tills de fått lite färg. Sänk värmen, lägg på ett lock, stek nu i ytterligare 10 minuter och vänd dem en gång till under stekningen så de får mer färg.
2. Ta av grytan från värmen och häll nu på ca 7 dl av buljongen som fått sig ett uppkok innan.
3. Häll på vin eller äppelmust, salt och vitpeppar, samt ev lite mer vatten så att det nätt och jämt täcker kycklingbitarna. Lägg på locket och sjud sakta i 25-30 minuter. Ta upp kycklingbitarna och håll dem varma på ett folietäckt fat. Sila buljongen igen, reducera den till ca 5 dl genom att koka den kraftigt och rör hela tiden. Använd den sedan till såsen.

Sås

1. Smält smöret, dra av det från värmen och rör ned mjölet med en visp. Späd lite i taget med buljongen och vispa hela tiden. Sätt tillbaka på plattan och vispa ned resten av buljongen. Tillsätt grädden och ge såsen ett uppkok så den tjocknar något. . Krydda med salt och vitpeppar, kajennpeppar, droppar av citron och muskot.
2. Lägg nu tillbaka kycklingbitarna i stekgrytan och slå såsen över. Härifrån kan man sedan låta rätten kallna och förvara svalt till nästa dag. Ta fram grytan en kvart innan du börjar värma den på spisen. Vid uppvärmning sjuder man sakta och öser såsen på kycklingen tills den är genomvarm.

Lök- och champinjongarnityr

1. Skölj och rensa champinjonerna och skiva dem om det behövs. Skala smålökarna. Dela dem på hälften. Fräs svamp o lök i smöret tills de får en gyllenbrun stekyta, tillsätt honungen, sänk värmen och låt dem steka ca 15 minuter till. Krydda med salt, vitpeppar och pressad citron. Lägg i persiljan mot slutet, rör runt och låt den steka med någon minut.

Vitlöksfrästa haricots verts

1. Kokas haricots verts i ca 5 minuter, ta upp och låt rinna av väl i durkslag. Värm 0,5 msk olivolja eller smör i en stekpanna och fräs en klyfta vitlök i fettet en stund, tag ur vitlöken, lägg i haricots verts och fräs dem i några minuter.
2. Servera kycklingfrikassén med tillbehören och gärna lite vinbärsgelé. Dekorera med hackad bladpersilja.