500 g pumpakött (t ex muscatpumpa eller butternut)
1 piri piri eller chilifrukt
6 dl grönsaksbuljong
2 msk ingefära, riven
0,5 apelsin, saft
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk salt
1 tsk rödvinsvinäger
Servering
1 färsk rosmarinsalsiccia
1 dl rucolasallad
rostade pumpakärnor
rosmarinolja
yoghurt
Gör så här
Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Hetta upp fettet i en större kastrull och svetta löken och vitlöken mjukt.
Häll på vinet och låt reducera tills lite mindre än hälften av vätskan återstår.
Dela pumpaköttet i 2 centimeter stora kuber. Lägg ner i kastrullen och låt fräsa med i fem minuter på medelvärme. Lägg även i piri-piri eller chili. Inget av det ska få någon färg.
Häll över buljongen och låt allt koka under lock tills det blir riktigt mjukt, ca 20 minuter.
Sätt sedan ner värmen så att det inte kokar och mixa helt slätt med stavmixer. Lägg i ingefäran, pressad apelsin, grekisk yoghurt, salt, vinäger och ev 1 dl vatten. Mixa igen.
Servera med rosmarinolja, tunt rörd yoghurt, ruccola, stekt smulad salsiccia och rostade pumpafrön.
