Gör så här

Paj

1. Dela det rumstempererade smöret i små kuber. Slå över mjöl och florsocker. Slå i en äggula och arbeta snabbt ihop degen.
2. Tryck ut i små formar, ca 10 cm i diameter, ställ in i kylen i ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Picka pajbotten med en gaffel. Grädda ca 10 minuter. Låt dem svalna, ta därefter ut dem ur formarna och ställ in dem i ugnen ytterligare 7-8 minuter så att de får lite färg.
4. Skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med florsocker och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp tills att rabarbern är mjuk och konsistensen tjock. Låt svalna.

Italiensk maräng

1. Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp till 123 grader.
2. Vispa äggvitor och salt till ett hårt skum. Häll därefter i sockerlagen i en tunn stråle under fortsatt vispning.
3. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Lägg rabarberkrämen i pajformarna och spritsa marängen ovanpå. Ställ in i ugnen tills marängen fått lite färg.
5. Förhöj gärna desserten med guldpulver och en krasseblomma.