Gör så här

Till raclettegrillen

1. Koka potatisen när som på dagen, den skall ställas fram färdigkokt men kall.
2. Skär oxfilén i tunna skivor. Lättast är att frysa in den 1-2 timmar för att få till fina tunna skivor med snygga kanter.
3. Ansa och tvätta sparris, champinjoner och tomater.
4. Skär osten i tunna skivor med kniv. Jag skär bort kanterna på Racletteosten.
5. Lägg upp allt på ett stort serveringsfat, plasta in och ställ svalt. (Potatisen kan läggas i en skål på sidan bara, det samma med cornichoerna).

Röd chimichurri

1. Hacka bananschalottenlöken fint och hacka även chilin och persiljan fint. Lägg i en skål eller liten glasburk.
2. Tillsätt plockade timjanblad och torkad oregano. Häll på olja, vinäger och sambal oelek. Rör om väl och smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. (Denna görs med fördel tidig morgon eller redan dagen innan för att maximera smakerna)

Dijonnaise

1. Separera äggulan från vitan och lägg äggulan i en skål.
2. Tillsätt 1 msk dijonsenap och vinäger. Vispa kraftigt och häll sedan i oljan droppvis tills majonnäskonsistens uppnås.
3. Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar och eventuellt lite vatten för att lätta upp dijionnaisen.
4. Smaka av och tillsätt mer dijjonseanp för mer smak och ”tryck”, den skall vara ”stickig”.
5. (Man kan absolut ta en genväg genom att smaka upp färdig majonnäs med dijonsenap, salt och peppar).

Kall Bearnaisesås

1. Separera äggulan från vitan och lägg gulan i en skål.
2. Klicka i lite dijonsenap och vinägern och vispa ihop.
3. Vispa konstant och häll droppvis i oljan till en fin majonnäskonsistens uppstår.
4. Tillsätt dragon, finhackad persilja, salt, vitpeppar, cayennepeppar och 1-2 dashar worcestershiresås. Smaka av, smaka upp och tillsätt mer syra i form av vinäger om önskas.

Servering

1. Sätt igång Raclettejärnet 1 timme innan så järnet är riktigt hett. Pensla grillarna med lite olja innan det börjar grillas.
2. Ställ fram allt på bordet, tillbehör och såser och låt var och en ”tillaga” sin egen mat.
3. Potatisen skär man själv i skivor och lägger ner i sin spatel med en racletteostskiva ovanpå som får smälta sådär härligt. Sedan toppar jag alltid med en panchettabit innan den går in i grillen. Då blir panchettan härligt krispig.
4. Köttet och de andra tillbehören steker/grillar man à la minute när man känner för det, och salt och peppar finns på bordet.
5. Njut av jordens mysigaste raclettekväll!!