Lägg hälften av rågmjölet i en bunke. Koka upp 2 dl av vattnet, slå över och rör om. Låt svalna eller gärna stå över natten.
Värm resten av vattnet till 37°. Rör ut jästen med degspadet och arbeta in övriga ingredienser till en smidig deg. Jäs 45 minuter. Knåda degen väl, rulla ut längder och dela i bitar. Rulla runda bullar, ställ dem på en plåt med bakpapper. Klipp ett kryss i varje bröd. Jäs 45 minuter.
Värm ugnen till 225°. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills de har fått fin färg och är klara.
