Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Hacka räkorna.
3. Blanda 200 g färskost med räkor, 0,5 pressad citron och lite hackad dill.
4. Salta och peppra filéerna på båda sidor och lägg en klick räkröra på övre delen av fisken och rulla ihop.
5. Lägg rullarna i en smord ugnsform och häll över 2 dl vitt vin.
6. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.
7. Värm på tomaterna tillsammans med fisken.
8. Ta ut fisken och häll av vinspadet i en sil över en kastrull och håll fisken, och tomaterna, varm under folie.

Sås

1. Koka upp vinspadet från fisken med 2 tärningar fiskbuljong och låt reducera ner lite.
2. Vispa ner crème fraiche och dill.
3. Blanka av precis innan servering med två klickar smör.

Blomkålspuré

1. Bryt blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten, ca. 15 min. Mixa sedan med 100 g färskost, smaka av med salt och peppar.

Tillbehör

1. Smörstek sparrisen.

Servering

1. Servera bergtungan tillsammans med lättbrynt sparris, soltorkade tomater och blomkålspuré.