Hacka chokladen och lägg den i en liten skål. Värm grädden men låt den inte koka.
Häll den över chokladen och låt den stå. Rör om försiktigt med en slickepott. Rör i smöret och låt den sedan svalna lite.
Dekorsmet
Vispa smör och florsocker fluffigt. Tillsätt en äggvita åt gången, vispa tills smeten har gått ihop innan du tillsätter det andra ägget.
Vispa i mjölet och färgerna så du får en orange färg.
Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och dra ut smeten med en tandad spackel, eller spritsa ditt egna mönster. Ställ hela plåten i frysen medan du gör den andra smeten.
Botten
Vispa äggvitan till ett vitt skum, tillsätt sockret och vispa till en blank maräng.
Blanda mandelmjöl, vetemjöl, florsocker och äggen. Vispa till en luftig smet. Vänd ner marängen i mandelsmeten.
Ta 1 dl av smeten och rör ut det smälta smöret och därefter häller du i smörblandningen i den andra mandelsmeten och vänder runt allt så det blandas väl.
Häll smeten över den frysta dekorsmeten. Grädda i ugnen på 220 grader i 7-8 min.
Vit chokladmousse
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Smält den vita chokladen tillsammans med hälften utav crème fraichen i en kastrull på svag värme.
Lägg i gelatinet och rör runt tills det har smält helt, därefter rör du ner resten utav crème fraichen. Låt svalna.
Vispa grädden med bakpulvret tills den är ganska hård. Vänd ner den avsvalnade chokladblandningen.
Hjortronmousse
Värm hjortronen och hälften utav crème fraichen på svag värme. Mosa hjortronen med gaffel. Rör ner den resterande crème fraichen.
Vispa grädden med bakpulvret. Vänd ner hjortronblandningen i grädden.
Montering
Skär ut 5x18cm remsor, av både kakbotten och plast.
Lägg bottenremsorna på plastremsorna och rulla ihop dem till en cylinder med hjälp av plastremsorna och en tejpbit.
Fyll en spritspåse med mousserna. Lägg påsen ner och lägg mousserna på varsin sida av mitten, där efter så trycker du ner dem mot pipen. Då får du ett snyggt mönster utav de två mousserna.
Fyll cylindrarna med mousserna nästan hela vägen upp till kanten.
Lägg ganachen i en liten spritspåse och stoppa ner den i botten, mitt i cylindern och spritsa samtidigt som du lyfter den mot ytan. Då får du ganache från botten hela vägen upp. Spritsa därefter igen med mousserna till en fin topp.
