400 g lever (t ex rådjurslever eller ungnötslever)
0,5 l standardmjölk
idealmjöl
smör
3 dl vispgrädde
1 msk viltfond, koncentrerad
3 blad salvia
1 msk portvin eller konjak
salt
peppar
Gör så här
Skiva levern i tunna skivor och lägg den i mjölk för att dra ut blod och mildra smaken i cirka 1 timme.
Blanda idealmjöl, salt och svartpeppar. Torka av levern och vänd den i mjölblandningen. Stek den sedan hastigt i smör tillsammans med salvian tills den fått en yta och stannat, men fortfarande är rosa inuti.
Häll över grädden och tillsätt fonden och en skvätt portvin. Låt koka ihop och servera direkt.
