Gör så här

Sås

1. Koka ihop grädden i kastrull till ca hälften återstår.
2. Stäng av värmen och rör ner creme fraiche och messmör, citron och gräslök.
3. Montera med smöret strax innan servering och smaka av med salt, svartpeppar och gräslöken

Fisk

1. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Salta och peppra fisken på köttsidan – lägg fileerna med skinnsidan uppåt. 10-12 min i ugnen. När skinnet lossnar är den klar.
2. Drag av hela skinnet.

Fänkålssallad

1. Skiva fänkålen tunt med mandolin.
2. Skiva äpplet lövtunt och blanda ihop med fänkålen.
3. Smaka av med olivolja och salt.

Rotfruktchips

1. Skala och hyvla tunt på mandolin eller kniv.
2. Friteras i neutral olja 150-160° eller steks i ugnen 150° 40 minuter eller i airfryer i 10 minuter.
3. Salta och ev lite olivolja.

Servering

1. Servera fisken med såsen, en dillkvist, en klick regnbågsrom på toppen, den kokta mandelpotatisen tillsammans med fänskålssalladen och rotfruktchipsen.