Gör så här

Rensarv

1. Stek köttet på hög värme med matolja så att det får en fin färg.
2. Lägg i en klick smör efter en stund. Ös smöret över köttbiten tills den fått fin färg på undersidan.
3. Tillsätt örterna samt vitlöksklyftorna och baka i ugnen på 120 grader till en kärntemperatur på 52 grader.

Kålrulle

1. Plocka spetskålen blad för blad.
2. Blanchera sedan kålen kort i saltat vatten.
3. Varva kål, picklat äpple och ljummet brynt smör i en form. Pressa hårt och ställ i kylen i minst 1 timme.
4. Värm den sedan försiktigt i ugnen på 70 grader före servering. Den ska bara bli ljummen.

Tillbehör

1. Stek svampen först i en torr panna på medelvärme.
2. Tillsätt sedan kål, lingon, lite olja och salt.
3. Avsluta med en klick smör och en vitlöksklyfta.

Servering

1. Servera rensarven med kålrulle och tillbehören.