Ribollita med vegofärsbollar

Name: Ribollita med vegofärsbollar
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 msk olivolja; 200 g gul lök, hackad; 150 g vegobollar (små bollar av vegofärs); 100 g morot, i kuber; 80 g fänkål, i kuber; 15 g vitlök, finhackad; 2 tsk salt; 2 tsk nymalen svartpeppar; ca 0,5 krm chiliflakes; 1 burk tomat; 80 g svartkål; 0,5 dl torrt vitt vin; 750 g kokvätska (från kikärterna eller buljong); 3,5 dl torkade kikärtor, blötlagda i 12 h och sedan kokta i 50 minuter (eller två burkar avrunna färdiga bönor); 2 kvistar färsk timjan; Servering; 50 g färsk bladpersilja, finhackad; citronolja

Ribollita med vegofärsbollar

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

17 ingredienser

30 m

Här bjuder Erik Videgård på en smart italiensk soppa med ”rester” av grönsaker och vegofärsbollar.

Följ Erik på Instagram

Följ Erik på Instagram

Upptäck Eriks rätter och ställ frågor om receptet direkt till Erik på Instagram

Läs mer

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Erik Videgård laga receptet

Ingredienser

2 msk olivolja
200 g gul lök, hackad
150 g vegobollar (små bollar av vegofärs)
100 g morot, i kuber
80 g fänkål, i kuber
15 g vitlök, finhackad
2 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar
ca 0,5 krm chiliflakes
1 burk tomat
80 g svartkål
0,5 dl torrt vitt vin
750 g kokvätska (från kikärterna eller buljong)
3,5 dl torkade kikärtor, blötlagda i 12 h och sedan kokta i 50 minuter (eller två burkar avrunna färdiga bönor)
2 kvistar färsk timjan

Servering

50 g färsk bladpersilja, finhackad
citronolja

Gör så här

Hetta upp olivoljan till medelvärme i en stor gryta.
Fräs lök och vegobollar tills löken är genomskinlig (ca 7 minuter).
Sänk värmen och tillsätt morötter, fänkål, vitlök, salt, peppar och chiliflakes. Tillaga tills morötterna mjuknat (ca 10 minuter).
Tillsätt tomater och svartkål tillsammans med vinet, låt sjuda i 8 minuter under omrörning.
Häll i buljong och kikärter, koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt persilja och justera smaken med salt och peppar.