Gör så här

Dag 1

1. Putsa laxen så att den är slät och fri från ben och hinnor.
2. Skär laxen på längden i två avlånga bitar.
3. Blanda socker, salt och peppar till rimningen. Gnid in laxsidan med blandningen.
4. Lägg laxfilén i dubbla plastpåsar. Låt stå 1 timme i rumstemperatur så att gravningen startar.
5. Lägg in laxen i kylen mellan två tallrikar, så att det blir tyngd på laxen. Låt rimma till nästa dag.

Dag 2

1. Ta ut laxen och torka den nästan torr med hushållspapper. Akta så att kryddorna inte faller av.
2. Lägg laxen i en ny plastpåse och grava ytterligare ett dygn. Ta upp laxen ur påsen, torka torr.

Servering

1. Rör ihop honung och vinäger.
2. Pensla laxen med såsen och riv över pepparrot.
3. Skiva upp laxen i tunna skivor och lägg på ett fat.