Gör så här

Parmesanchips

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Riv över parmesanost i ett ca 2 mm lager. Jag gör ett stort chips, som jag sedan bryter i bitar vid servering. Men det är en smaksak, parmesanosten kan också arrangeras i små runda högar för runda chips.
3. Baka osten i ugnen i ca 10 minuter. Övervaka när chipsen börjar bli klara. Osten ska smälta och få lite färg.
4. Ta ut och låt svalna. När de svalnar blir det krispiga!

Risotto

1. Koka upp vattnet.
2. Svetta löken i olivolja i 2-3 minuter. Löken ska inte få färg.
3. Lägg i Carnaroliriset och fräs i 1-2 minuter.
4. Höj temperaturen och tillsätt proseccon. Låt proseccon evaporera och smula därefter i buljongtärningarna.
5. Sleva i det varma vattnet, 1-2 deciliter åt gången, under ständig omrörning. Traditionen säger att risotton ska röras om med en träslev för bästa resultat. Jag tycker det är enklare med en visp, och jag tycker att resultatet blir minst lika bra.
6. Smaka av riset under tiden vatten slevas i. När riset börjar bli klart (det ska ha tuggmotstånd, men inte vara okokt) häller du i en skvätt prosecco (typ 2-3 msk).
7. Stäng sedan av plattan och lägg i parmesanosten. Rör om och smaka av med salt. Är den för stabbig - häll i lite vatten!

Servering

1. Servera risotton med parmesanchipsen.