Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Ta av från värmen och låt stå och dra, gärna en timme om du har den tiden. Du kan också göra buljongen dagen före.
Mixa sedan buljongen med en stavmixer för att få en slät och smakrik buljong.
Risotto
Finhacka vitlök och lök. Fräs i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt riset och låt det suga upp oljan.
Häll på vin och rör om hela tiden. Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 25 minuter.
Servering
Ta av från värmen och rör i parmesan och låt den smälta. Lägg upp risotton på tallrikarna och strö över lite dragon, klicka ut hallon och smula över getost.
Ringla över lite smakrik olivolja och nymalen svartpeppar som sista touch.
