Gör så här

Röding

1. Putsa rödingen, skär bort lite av slaget och dela den i två eller tre bitar beroende på storlek.
2. Salta och sockra fisken lätt.
3. Baka sedan rödingen (med skinnsidan upp) på en plåt i ugnen på 100 grader varmluft tills den har en innertemperatur på ca 40–45 grader. Då har rödingen en liten rosa kärna, vill man ha den mer bakad så låt den gå över 50 grader.
4. Dra av skinnet med fingrarna och en liten kniv. Skinnet lossnar lätt när den är färdig. Detta kan förberedas innan.
5. Krydda rödingen med flingsalt.
6. Täck sedan rödingen med äpplen i tunna skivor och värm i ugnen vid servering.

Överkurs

1. Rimma rödingen i en 10% saltlag i ca 10 minuter.
2. Häll sedan av lagen, torka fisken torr och låt den rimma i kylen i några timmar. Då behövs inget extra salt.

Purjolök och spetskål

1. Halvera purjolöken på längden och skölj bort eventuellt grus.
2. Baka purjolöken i ugnen på 225 grader i ca 30–40 minuter. Tag ut och låt svalna.
3. Skala bort det brända på purjolöken och skär den i mindre bitar. Detta kan förberedas innan.
4. Värm purjolöken och spetskålen i en kastrull med smör. Krydda med salt.

Dressing

1. Blanda samman ingredienserna till dressingen och smaka av med salt samt vinäger.