Lägg en fisk i taget i grytan, slå på vinet och tillsätt lök, persilja och pepparkorn. Sjud den sakta klart ca 5 minuter.
Tag upp den hel och sjud nästa fisk. Filéa med t ex stekspade. Lägg dem på fat.
Sila spadet, koka ihop till ca 1 1/2 dl. Knåda ihop smör och mjöl och red fiskbuljongen. Tillsätt grädden, smaka av kryddningen. Hetta upp och bred såsen över fisken.
