Värm ugnen till 175°. Lägg de saltade fiskfiléerna dubbelvikta i en ugnsform. Droppa lite vitt vin över, täck med ett smörpapper och sätt in fatet i ugnen ca 15 minuter, tills fisken är klar.
Blanda under tiden buljong och vin till såsen i en kastrull, koka ihop till ca 1 dl. Späd såsfonden med grädde och slå i skyn från formen. Koka upp och rör ned hopknådat mjöl och smör. Koka 5 minuter. Smaka av med kajenn.
Fräs svampen med matfett i en panna tills den börjar ta färg. Slå såsen het över fisken, garnera med svamp, räkor och avrunna musslor.
