Gör så här

Tryffellök

1. Svetta den hackade löken på medelvärme med lite olja och salta den direkt.
2. När löken har svettats någon minut (utan att få färg) tillsätter du resterande olja. Låt löken confiteras på medelvärme tills den blir helt mjuk.
3. Tillsätt sherry samt några matskedar sherryvinäger och låt det koka ur löken ordentligt.
4. Smaka upp löken med salt, peppar, ponzu och riven tryffel.

Broccoli

1. Stek broccolibladen med lite smör i en sauteuse.
2. Tillsätt sedan lite vatten samt tryffellök och låt det koka ihop snabbt.
3. Salta och peppra efter smak.

Brynt smöremulsion

1. Koka ägg i 2 minuter.
2. Kyl snabbt ner äggen i isvatten när de är klara.
3. Bryn smör och smaksatt med timjan, färska lagerblad och vitlök.
4. Värm det brynta smöret så det är runt 60 grader.
5. Knäck och skrapa ner allt innehåll från äggen i en djup behållare. Äggulan ska vara rå och äggvitan ska precis ha hunnit koagulera.
6. Mixa äggen med citronsaft och salt med en stavmixer. Emulgera sedan äggen med det brynta smöret.
7. Smaka upp ordentligt.

Vitlöksolja

1. Mixa vitlök, olja och en nypa salt i en hög behållare med en stavmixer.
2. Låt oljan dra i 15 minuter och sila den sedan genom en chinois.
3. Oljan behöver silas på nytt varje dag.

Blomkål

1. Rosta blomkålen i ugnen på 160 grader i 10 minuter.
2. Stek sedan blomkålen i olja i en sauteuse. När den har fått lite färg i botten så tillsätt smör, lagerblad och timjan.
3. Salta, peppra och ha i lite espilettepeppar. Stek sedan blomkålen samtidigt som du öser den med smöret tills den har fått en fin gyllene färg. Allt bör stekas på medelvärme.
4. Justera smörets värme med mer smör hela tiden. Smöret ska vara brynt för att blomkålen ska kunna ta färg men får inte bli varmare än så, smöret får inte brännas.
5. När blomkålen är klar (känn med en sticka igenom blomkålen, den får gärna ha en liten kärna) så lyft upp den på en tallrik.
6. Avsluta med lite vitlöksolja.

Servering

1. Lägg smöremulsionen i botten av en djup eller platt tallrik.
2. Lägg i broccolibladen och löken i mitten av krämen. Det får gärna stå ut några blad.
3. Lägg på hackade mandlar.
4. Placera blomkålen i mitten av allt. Avsluta med lite gröna blad runt om och riv tryffel på blomkålen.