Gör så här

Rostad potatis

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skala och skär potatisen tunt (alt hyvla den). Lägg den i kallt vatten.
3. Krossa vitlöken. Plocka rosmarinbladen. Lägg vitlök och rosmarin i en kastrull ihop med olja. Värm på medelhög värme.
4. Fräs vitlöken och rosmarinbladen i oljan tills vitlöken blivit gyllene. Sila sedan av. Nu har oljan fått god smak.
5. Torka potatisen torr. Lägg potatisarna på en plåt och ringla över oljan. Vänd omkring så oljan täcker alla potatisar. Salta och tillaga i ugnen ca 20 minuter, rör om då och då.

Röd chimichurri

1. Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka persiljan. Lägg schalottenlök och persilja i en skål och blanda med olja, sambal oelek, vinäger och citronsaft. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ställ svalt till servering

Ryggbiff

1. Salta och peppra köttet runt om.
2. Hetta upp olja och lite smör i en stekpanna. Bryn på köttbitarna runt om. Tillsätt lite mer smör, en krossad vitlöksklyfta och lite färsk timjan. Ös köttbitarna med smöret och lägg sedan över bitarna i en ugnsform.
3. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Ställ in köttet och tillaga ca 15 minuter tills innertemperaturen når 53-54 grader.

Servering

1. Servera köttet till den härligt krispiga potatisen och den sagolikt goda chimichurrin. Toppa med färsk timjan.