Gör så här

Deg

1. 
   Häll citron i mjölken så den blir syrlig och låt stå 10 minuter. Det ska bildas klumpar.
2. 
   Vispa ihop alla ingredienser, inklusive den syrade mjölken, förutom vetemjöl väl. Använd gärna en köksassistent. Tillsätt sedan mjölet pö om pö tills degen släpper helt från kanterna. Om den inte släpper från kanterna behövs mer mjöl. Total arbetstid ca 20 minuter.

Purjolökssalt

1. 
   Sätt ugnen på ca 240grader
2. 
   Ta av det yttersta lagret av purjolöken och lägg på en plåt in i ugnen. När purjon är kolsvart tar du ut den. Detta tar ca 15 minuter. Mortla med flingsalt. Ställ åt sidan och ta fram vid servering.

Buljong

1. 
   Stek schalottenlök, vitlök och purjolök utan att den tar färg i olja i 3 minuter. Addera dillfrön, timjan, dragon, hackad morot, hackad selleri och stek i ca 3 minuter. Addera vitt vin och låt reducera tills ca 0,5 dl kvar.
2. 
   Häll i vatten, kycklingbuljongtärning och parmesanskalk. Låt koka på medelvärme i ca 15-20 minuter. Rör om då och då så skalken inte klibbar fast i botten av kastrullen.
3. 
   Sila buljongen ner i en annan kastrull. Addera smör och låt det smälta ner i buljongen. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning

1. 
   Smält smöret i en panna, tillsätt schalottenlök och fräs ca 5 minuter tills den börjar bli lite brynt, tillsätt vitlöken och fräs 30 sekunder.
2. 
   Tillsätt färs och purjolök.
3. 
   Salta, peppra och häll i vatten. Fräs tills vattnet är borta.
4. 
   Smaka av så det är tillräckligt med salt då degen tar mycket av smaken när detta kokas.

Smetanakräm

1. 
   Finhacka cornichons. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Montera

1. 
   Kavla ut degen tunt, stansa ut rundlar på ca 6 cm. Jag använde en pastamaskin.
2. 
   Skeda upp 1 msk fyllning på varje degrundel, vik på hälften, tryck ihop till halvmånar och tryck ut all luft. Överlappa ändarna och tryck ihop.
3. 
   Nu kan pelmenin frysas om du vill spara dem till senare. Lägg dem på en bricka väl separerade och frys, flytta därefter över till fryspåsar.

Tillagning

1. 
   Koka upp en vatten tillsammans med lagerblad och svartpepparkorn i en gryta.
2. 
   Sjud knytena i ca två minuter, tills de flyter upp till ytan. :
3. 
   Lägg sedan ner dem i buljongen och låt dem koka ca 1 minut.Om man vill koka färdigt pilmenin i grytan går det också bra. Låt i så fall rinna av lite i ett durkslag innan den läggs i tallriken.

Servering

1. 
   Kokt pilmeni serveras i djup tallrik. Häll på buljong. Servera med en klick cornichon-smetana och pudra på purjolökssalt.