Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten.
Tina bladspenaten.
Dela laxen i fyra delar och lägg den i en ugnfast form. Pressa citronsaften över laxen och häll på vinet. Tillsätt vatten så att vätskan täcker laxen. Krydda med salt och citronpeppar.
Lägg folie över formen och sätt in på 220 grader i ugnen i 15-20 minuter.
Pressa vattnet ur bladspenaten med hjälp av en potatispress. Finhacka löken. Fräs spenaten och löken i en stekpanna. Tillsätt salt, peppar och muskotpulver.
Blanda pastan med spenaten och tillsätt lite riven parmesan så att den får smälta. Ta ut laxen och lägg upp på ett fat tillsammans med pastan. Pressa lite lime över och garnera med parmesan.
Servera pastan tillsammans med créme fraiche smaksatt med pressad citron.
