Lägg ut laxen så den får bli rumstempererad, krydda med salt och peppar på båda sidor.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Strimla fänkål, purjolök och vitlök.
Hetta upp en stekpanna med smör och olja och fräs garam masala och saffran en kort stund. Lägg ner lax och de strimlade grönsakerna i pannan och låt laxen steka ca 4-5 minuter på båda sidor tills den fått fin färg men fortfarande har en rosa kärna i mitten, ca 55 grader i innertemperatur.
Mosa den färdigkokta potatisen tillsammans finhackade rostade mandlar och en klick smör med hjälp av träslev, ballongvisp eller stomp.
Toppa laxpannan med hackad mynta och hackad gurka och servera genast med stompet.
