Gör så här

1. Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg i vitlöksklyftorna och koka 30 sekunder, spola av med kallt vatten. Upprepa detta totalt tre gånger.
2. Dela vitlöksklyftorna på mitten och ta ur stjälken.
3. Lägg vitlök, cayennepeppar, persilja och tomatpassata i en mixer och mixa till en puré.
4. Tillsätt löken och fortsätt mixa medan du tillsätter oljan i en tunn stråle och sedan vinägern.
5. Smaksätt med salt, peppar och några droppar sherryvinäger.