Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba rödbetorna så att skalet är rent. Lägg dem i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Tillaga i ugnen till innertemperaturen är ca 90 grader, det tar 30-45 minuter.
2. Skala, halvera och strimla löken fint. Fräs den mjuk i lite olja i en stekpanna.
3. Riv rödbetorna grovt. Snitta korvarna och ta ut färsen. Lägg korvfärs och ägg i en matberedare. Pulsmixa till en jämn smet. Tillsätt 1/3 av den stekta löken (spara resten till kaprissmöret) och mixa lite till. Blanda den mixade färsblandningen med riven rödbeta.
4. Forma biffar av smeten och stek dem på medelvärme i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnssäker form och tillaga till i ugnen, 150 grader, till innertemperaturen är 65-70 grader, ca 10-15 minuter.
5. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och vispa med elvisp tillsammans med smöret. Tillsätt varm mjölk och smaka av med salt och finriven muskot.
6. Smält smöret till kaprissmöret. Blanda det med kapris, den stekta löken och vinäger. Vänd ner persiljan.
7. Servera biffarna med potatismos och kaprissmör. Toppa med nyriven pepparrot och färsk persilja.