Couscoussallad med rostade grönsaker och fetaost

Foto: Helene Toresdotter

Couscoussallad med rostade grönsaker och fetaost

Av: Sanna Töringe

Från: Citroner och rosmarin i mitt kök

22 ingredienser

En vegetarisk couscoussallad med rostade grönsaker, mandel, kryddig dressing och tärnad fårost. Recept från boken Citroner och rosmarin i mitt kök.

Denna vackra sallad kan både ätas som ensamrätt och som tillbehör. Perfekt till stekt kyckling. Man kan också gärna blanda i kikärtor, då blir det verkligen en komplett rätt. Harissa är en stark chilisås, som man kan köpa i tub eller i en liten plåtburk i vissa affärer. Den är mycket god och mycket stark. Jag gillar att blanda harissa med citron och olivolja för att doppa bröd i. /Sanna Töringe

Buffémat Grilla Matlåda Picknick Sallad Snabbt Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

5-6 tomater
1 aubergine
2 zucchini
3 paprikor (små paprikor (röd, gul, grön))
1 fänkål
1 rödlök
2 klyftor vitlök
flingsalt, att strö över grönsakerna
2 msk olivolja
3 dl vatten
1 tsk salt
3 dl couscous
1 dl sötmandel
100 g fårost
0,5 dl russin (gärna gula)

dressing

0,75 dl olivolja
4 msk citron, saft
2 msk tomatpuré
2 tsk harissa (eller sambal oelek)
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
salt

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader, helst varmluft.
Skär grönsakerna i bitar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över finhackad vitlök, lite salt och olivolja. Rör om och ugnsrosta i 20–30 minuter.
Koka upp salt och vatten. Häll i couscousgrynen och lyft kastrullen från värmen.
Rosta spiskumminfröna till dressingen i torr stekpanna, häll av dem och låt dem svalna. Jag tycker att det är gott med hela frön, men den som vill kan mala dem i mortel.
Skålla och skala mandeln och stek den i lite olja i en stekpanna på spisen. Den ska bli guldbrun.
Blanda de ljumma couscousgrynen, fårosten som delats i små bitar, de rostade grönsakerna, russinen och mandlarna.
Rör ihop dressingen, smaka av den, häll den på salladen och blanda försiktigt.