Skälj riset noga. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs riset med piri-piri. Slå på grönsaksbuljong och låt riset puttra sakta i 20 minuter.
Skala och skär under tiden sötpotatisen i centimeterstora bitar. Lägg ner dem i riset och koka i 15 minuter till eller tills riset är färdigt.
Under tiden sätts ugnen på 120 grader. Putsa laxen så att den är benfri och lägg den på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt med skinnsidan nedåt.
Strö på lite havssalt och baka den i ugnen i cirka 20 minuter. När laxen tillagas i låg ugnsvärme blir den saftig, men den bör inte stå inne längre tid än vanligt.
När riset är färdigt smulas fetaosten ner och blandas samman med de färska örterna. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp en sked rispilaff på varje tallrik tillsammans med en bit lax. Pressa citronsaft över och ringla gärna en god olivolja över.
