Skala och hacka löken och vitlöken. Skär de sköljda champinjonerna i bitar. Fräs löken och vitlöken knappt mjuka i smöret utan att de tar färg, krydda med peppar och låt tomatpurén fräsa med ett tag.
Tillsätt champinjonerna och låt vätskan som bildas koka in. Dra grytan från värmen, pudra över mjölet och rör i tomatkrosset med sitt spad i ett par omgångar under uppkok och omrörning. Koka såsen sakta ca 5 minuter.
Pochera skaldjuren sakta i vinet, i en annan gryta, tills ca 1/2 dl återstår. Häll i tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar och några stänk tabasco. Runda av smaken med en klick smör.
