Gör så här

Mördegsbotten

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
2. Kavla ut degen 3 mm tjock på ett lätt mjölat bord. Stick ut runda kakor i önskad storlek. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna helt.

Blåbärsmaräng

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
2. Koka vatten, strösocker, blåbärspuré och glykos i en kastrull till 121 grader. När termometern vispar 110 grader vispar du äggvitorna till en fast maräng.
3. När sockret nått sin temperatur häller du det över marängen i en tunn stråle medan du vispar med maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen och fast.
4. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i en skål i mikron. Blanda först i lite maräng, sedan vänder du resterande.
5. Spritsa ut önskad form med sprits och tyll på kexen och frys i 2 timmar.

Garnering

1. Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt rapsolja. Doppa varje skumtopp och lägg över på ett galler, strö över kokos eller strössel och låt chokladen stelna i kylen.