Gör så här

Frityrsmet

1. Blanda mjöl, kolsyrat vatten och bakpulver i en skål. Häll upp pankon i en annan skål.

Remouladsåsen

1. Hacka picklade grönsaker, skär purjolöken tunt och blanda med grönsakerna. Tillsätt majonnäs, curry och senap. Smaksätt med svartpeppar.

Tillbehör

1. Skär fänkål tunt på mandolin. Skala räkorna. Plocka i dragonen och dillen i mindre buketter blanda med ett par droppar olivolja och några droppar citron

Fritering

1. Salta och peppra fisken. Värm oljan till 160 grader.
2. Doppa fisken i frityrsmeten och sedan i pankomjölet. Fritera fisken gyllenbrun. Låt den rinna av på papper.

Servering

1. Smöra brödet och lägg på ett lager remoulad. Varva sedan friterad rödspätta, fänkål, örter och mer remoulad. Toppa med räkor.