Smörstekta abborrfiléer med blåmusselsås, ärtkräm och pankofriterad havskräfta

Foto: TV4

Smörstekta abborrfiléer med blåmusselsås, ärtkräm och pankofriterad havskräfta

Av: Michael Björklund

Från: Kockarnas kamp

30 ingredienser

Abborre är en av de bästa råvarorna Åland har att erbjuda. Jag förknippar också den fisken med min far, han och jag fiskade mycket abborre tillsammans. Till abborren serverar jag en sås på blåmusslor, ärtpuré, grönsaksragu och en panerad och friterad havskräfta. Passionen för skaldjur var orsaken till att jag åkte till Göteborg när jag var 18 år och stannade kvar där i över 10 år." / Michael Björklund

Fest Fisk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Smörstekta abborrfiléer

600 g abborrfilé, byxade (benfria)
vetemjöl, till panering
150 g smör
salt

Blåmusselsås

0,5 gul lök
2 klyftor vitlök
0,5 fänkål
ca 1 dl vitt vin
ca 1 kg blåmusslor
4 dl grädde
100 g smör
salt

Grönsaksragu

300 g färskpotatis
8 knippmorötter (med blasten kvar)
1 dl sockerärtor
smör
salt

Ärtkräm

2 dl frysta ärtor
1 dl grädde
0,5 citron
salt
svartpeppar, nymalen

Pankofriterad havskräfta

10 havskräftstjärtar (råa)
2 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
2 dl pankoströbröd
olja, till fritering
salt

Garnering

salladsblad (späda)
färsk dill

Gör så här

Smörstekta abborrfiléer

Vänd abborrfiléerna i mjöl och stek dem gyllenbruna i en panna i ordentligt med smör. Ös gärna smör över. Glöm inte att salta.

Blåmusselsås

Koka lök, vitlök, fänkål och 1 dl vin en stund. Tillsätt de tvättade och sköljda blåmusslorna och låt koka under lock tills de öppnar sig efter ca 10 minuter. Sila såsen till en annan kastrull och tillsätt grädde. Koka till passlig konsistens. Smaka av med salt. Vid servering, tillsätt smöret, häll eventuellt i lite vin och mixa såsen luftig.

Grönsaksragu

Halvera potatisarna om de är stora. Koka dem precis mjuka. Värm dem i smör och lite vatten tillsammans med sockerärterna vid servering. Tvätta morötterna noga. Rosta dem i lite smör i en stekpanna. Glöm inte att salta.

Ärtkräm

Mixa ärter och grädde till en fin puré. Smaka upp med citronsaft, salt och peppar. Kolla att konsistensen är bra, den ska gå att spritsa fint på tallriken.

Pankofriterad havskräfta

Skala och vänd kräftstjärtarna i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Fritera kräftstjärtarna i olja, ca 170 grader, tills de fått en gyllenbrun färg. Salta dem och servera genast.

Uppläggning

Lägg potatisen och grönsakerna på botten av tallriken. Lägg fisken på och spritsa ärtkrämen bredvid. Skumma upp såsen och häll över. Lägg på havskräftorna och toppa med lite grönt.