Värm honungen försiktigt och blanda med saffran. Låt stå.
Hacka nötterna grovt och lägg i en ugnssäker form. Häll över 2-3 msk honung och rosta i ugnen i ca 10 minuter eller tills nötterna fått fin färg. Låt svalna något.
Skär bort kanterna på brieosten och skär den krämiga mitten i små kuber. Mixa sedan osten med stavmixer eller i en matberedare tills helt slät och krämig.
Stek bröden i lite smör tills de fått en härligt rostad yta och skär sedan upp skivorna i 4 små snittar.
Toppa med den vispade brien, honungsnötterna, lite färsk timjan, flingsalt och eventuellt mer saffranshonung.
