Vispa äggvita och en tredjedel av sockret luftigt. Tillsätt resten av sockret pö om pö.
Koka under tiden upp 1000 gram mjölk, hälften av sockret och vaniljstången.
Spritsa ut marängen på en träslev och sänk ner i mjölkblandningen. Låt vaniljmjölken sjuda och pochera snöäggen i den. Sjud två minuter på varje sida och plocka sedan upp dem.
Använd 500 gram av vaniljmjölken och gör vaniljsåsen. Vispa äggula med resten av sockret. Häll äggblandningen i 500 gram vaniljmjölk. Sjud till 85 grader och låt sedan svalna.
Gör karamellen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Värm tills karamellen fått en en bärnstensbrun ton.
Häll karamellen över snöäggen. Häll upp vaniljsåsen och lägg i snöäggen. Dekorera med pistagenötter.
