Gör så här

1. 
   Vispa ihop kikärtsmjöl, vatten, olja och salt. Låt stå i 20 minuter.
2. 
   Stek fyra stora eller åtta mindre pannkakor på medelvärme i olja, ca 2–3 minuter per sida.
3. 
   Hyvla zucchini tunt på mandolin och dressa upp den med olivolja, citronsaft, citronzest, salt och svartpeppar.
5. 
   Strimla myntan och blanda ner.
6. 
   Toppa varje socca med zucchini, några klickar ricotta, solroskärnor och färska myntablad.