Börja med dressingen till nudelsalladen. Skiva salladslökens så tunt du bara kan och blanda alla ingredienser väl. Låt stå och låt dra i 15 minuter.
Blanda soja och mirin eller honung och pensla på laxen. Låt stå och dra i 10 minuter.
Koka nudlarna 1 minut kortare än anvisning och skölj sedan i iskallt vatten till de är helt kalla. Låt droppa av i durkslag och ställ åt sidan.
Skär sommarkål i tunna strimlor, halvera rädisor och minitomater. Lägg nudlar och grönsaker i en stor skål. Häll över dressingen och blanda försiktigt. Strö på cashewnötter.
Stek eller grilla laxen. Servera med den krispiga nudelsalladen.
