Sätt ugnen på 200 grader. Picka några hål i skalet på potatisen med en potatissticka eller tandpetare. Baka potatisen i ca 75 minuter tills den är mjuk hela vägen igenom.
Dela löken på mitten och skiva den sen i tunna skivor. Smörstek löken på låg värme i ca 10 minuter så den är helt mjuk och börjar karamelliseras.
Tillsätt, salt, chili och kanel till löken och rör om. Tillsätt spenaten och ta av pannan från värmen. Låt stå i 5 minuter så spenaten ”smälter”.
Kryssa potatisarna och fyll dem med getosten och spenatlöken.
