Dela de oskalade potatisarna diagonalt på mitten, det ger extra stora chips. Skiva sedan halvorna med mandolin, ca 2 mm tjocka.
Lägg potatisskivorna i iskallt vatten. Torka dem sedan på en kökshandduk eller med hushållspapper på båda sidor.
Värm oljan till 160 grader och fritera potatisskivorna i omgångar, 2–3 minuter eller tills det slutar bubbla om potatisen. Blir chipsen bruna är de överfriterade och smakar beskt. Hemligheten är att ta upp dem precis innan de är klara, när de fortfarande är intensivt orangea och mjuka.
Lägg chipsen på hushållspapper och salta direkt. Chipsen kan verka sega men kommer stelna och bli krispiga när de torkat och svalnat lite. Annars är det bara ett kort hett dopp igen så kommer de att stelna.
Servera chipsen med exempelvis hackad rödlök, dill, smetana eller crème fraiche och löjrom.
sats