Saffranssås: Finhacka fänkål och lök. Fräs hacket i smör i kastrull. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Spä med vin, buljong och grädde. Tillsätt saffran, ställ tillbaka på värmen och låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter utan lock. Krydda med salt och peppar. Sila såsen.
Krydda fisken med salt och peppar. Stek i smör på medelvärme, först skinnsidan i ca 1 minut och sedan köttsidan i ca 3 minuter. Innertemperaturen ska vara 60°.
Lägg upp garnityret och en spegel av sås på varma tallrikar. Lägg på den nystekta fisken och bjud resten av såsen till separat.
