Skölj riset, lägg det i blöt 20 minuter i rikligt med vatten och låt det rinna av. Koka upp 3 liter vatten och håll det kokande. Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Skala och riv ingefäran. Värm oljan till medelvärme. Om oljan sisslar när man släpper ner ett kryddfrö är den lagom varm. Häll i spiskumminfröna och fräs dem 5-10 sekunder, tills de tystnar.
Tillsätt löken och fräs under omrörning. Pressa ner vitlöken. Lägg i lagerblad och ingefära och fräs ett par minuter. Lägg i kryddnejlika, kanel, peppar och chili och fräs 15-20 sekunder. Tillsätt ärterna. Sänk värmen, rör om och låt allt puttra 4-5 minuter. Häll riset i det kokande vattnet, rör om så att inget fastnar. Koka upp och låt koka våldsamt utan lock 5 minuter. Häll i durkslag och skaka bort mesta möjliga vatten.
Lägg riset i kastrullen med ärterna och blanda försiktigt. Krydda med salt. Sänk värmen till lägsta möjliga och låt allt ånga under lock 10 minuter. Dra kastrullen från värmen och låt den stå ytterligare 5-10 minuter med locket på. Fluffa upp riset med en gaffel innan det serveras.
POPULÄRT
