Gör så här

Fördeg

1. Blanda alla ingredienser i en degblandare på lägsta växel i 10 minuter.
2. Låt jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.

Slutdeg

1. Blanda ner allt utom choklad och russin i fördegen.
2. Arbeta degen i 10 minuter på lägsta växel. Öka lite och låt gå i 5 minuter till.
3. Tillsätt de avrunna russinen (spara likören till pensling) och den hackade chokladen. Blanda i 1 minut så att allt går in i degen, degen bör vara runt 25 grader.
4. Låt degen vila i 30 minuter.
5. Dela degen i två bitar, rundriv och låt vila 10 minuter.

Utbakning

1. Dela mandelmassan i två bitar och rulla ut varje bit till en ca 12-15 cm lång rulle.
2. Platta ut degbitarna och kavla i mitten så att det blir två vallar. Lägg en rulle mandelmassa i mitten på varje degbit. Vik en vall över till den andra vallen och tryck ihop stollen så att det blir en fördjupning i mitten.
3. Lägg de båda stollen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i en avstängd ugn.
4. Sjud upp ca 500 g vatten. Häll vattnet i en ugnsform och ställ in i botten på ugnen.
5. Låt jäsa till nästan dubbel storlek, ca 1-1,5 timme.
6. Tag ut plåten och vattnet.
7. Värm ugnen till 220 grader.
8. Sätt in plåten och sänk värmen till 190 grader, grädda stollen i ca 35 minuter.
9. Smält smöret.
10. Pensla de varma stollen två gånger med amaretton ifrån russinen.
11. Pensla med smält smör 2-3 gånger.
12. Sikta rikligt med florsocker över och plasta in dem.