Blanda socker och salt. Strö det sedan över den vita sparrisen och låt stå i rumstemperatur i en timme. Häll bort vätskan som bildats och skär sparrisen i slantar, ställ åt sidan till servering.
Låt schalottenlök mjukna i lite olja. Tillsätt vitt vin och champagnevinäger och låt koka ihop.
Tillsätt crème fraiche och grädde och låt koka ihop igen. Dra av från värme och ha i citronskal och låt dra i ca 10 minuter. Sila och mixa i smöret och västerbottensost. Smaka av med citronsaft och salt, håll såsen varm till servering.
Koka pastan al dente.
Koka upp såsen och lägg ner pastan och den skivade sparrisen.
Lägg upp i tallrikar och toppa med pancetta, riven västerbottensost och en rå äggula. Mal svartpeppar över.
