Havtornssås, rösti och selleripuré till choklad-och chilikorv

Name: Havtornssås, rösti och selleripuré till choklad-och chilikorv
Yield: 4 undefined
Ingredients: Selleripuré; 800 g stjälkselleri; 100 g gul lök; 40 g matfett; 2,5 dl köttbuljong; 1 dl grädde; 1 dl ajvar relish; salt; vitpeppar; Havtornsås med ingefära; 500 g frysta havtorn; 50 g inlagd ingefära; 5 cl sockerbetssirap; 2 dl vispgrädde; Rösti; 1 kg potatis (t ex Annabelle, Asterix); 150 g gul lök; 2 ägg; 5 g salt; matfett, till stekning

POPULÄRT

Foto: Tv4

Havtornssås, rösti och selleripuré till choklad-och chilikorv

Av: Gudmundsgården

Från: Sveriges skönaste gårdar

17 ingredienser

Gudmundsgården serverar sin egenproducerade choklad- och chilikorv med havtornssås, rösti och selleripuré.

Fest

Ingredienser

Selleripuré

800 g stjälkselleri
100 g gul lök
40 g matfett
2,5 dl köttbuljong
1 dl grädde
1 dl ajvar relish
salt
vitpeppar

Havtornsås med ingefära

500 g frysta havtorn
50 g inlagd ingefära
5 cl sockerbetssirap
2 dl vispgrädde

Rösti

1 kg potatis (t ex Annabelle, Asterix)
150 g gul lök
2 ägg
5 g salt
matfett, till stekning

Gör så här

Selleripuré

Skala och skär sellerin i mindre bitar, hacka löken fint. Stek sellerin i matfett till fin färg och tillsätt sedan löken.
Tillsätt buljongen och koka sellerin mjuk på låg värme.
Sila av vätskan och mixa med stavmixer. Tillsätt grädde till rätt konsistens och smaka av med ajvar, salt och peppar.

Havtornsås med ingefära

Koka ihop havtornen tillsammans med ingefäran. Låt koka i 10 minuter.
Sila såsen och smaka av med sockerbetssirap och låt svalna. Vispa grädden fluffig och blanda upp med havtornssåsen.

Rösti

Skala och riv potatisen och krama ur vätskan.
Hacka löken fint och blanda ihop alla ingredienser.
Stek potatiskakorna i matfett och servera.