Gör så här

Sås

1. Fräs vitlök i smör i en kastrull.
2. Tillsätt 1 dl rött vin och 1 dl kalvfond.
3. Låt reducera tills ca 1 dl återstår. Späd med lite vatten om såsen kokat ihop för mycket.

Kalvrulladerna

1. Banka ut två skivor kalvkött till tunna skivor.
2. Salta och peppra efter smak.
3. Fördela äppel- och sardellhacket på kalvskivorna.
4. Rulla ihop dem och fäst med tandpetare.
5. Bryn rulladerna i smör och olja runt om i några minuter.
6. Tillsätt resten av fonden, vinet och all sås.
7. Låt rulladerna koka i 15 minuter.

Savoykål

1. Strimla kålen.
2. Smält smör i en kastrull och lägg i kålen.
3. Tillsätt ca 1 dl grädde, salt och peppar.
4. Koka ihop tills kålen är kokt al dente – med ett visst tuggmotstånd.*
5. Pressa i en gnutta citron.

Svartrötter

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skiva svartrötterna på längden.
3. Koka dem i lättsaltat vatten ca 15 minuter.
4. Smöra en ugnsfast form.
5. Lägg svartrötterna i formen, hyvla eller riv över peccorino och gratinera i ca 10 minuter.

Sås, forts

1. Sila av vinfonden från roulladkoket och red såsen med lite mjöl och smör.