Gör så här

1. Finhacka sardeller och kapris. Blanda ihop med smöret, lägg i persilja och blanda igen. Ställ smöret i kylen.
2. Dela kalven i fyra bitar. Lägg varje bit mellan plastfilm och banka ut till en tunn skiva, cirka 5 mm.
3. Vispa äggen.
4. Dubbelpanera kalvskivorna genom att först lägga i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.
5. Ställ åt sidan så att skivorna får torka till lite.
6. Smält 1 matsked smör i en kastrull och häll i på ½ liter vatten. Sjud sockerärtorna i cirka 10 minuter. De är klara när de är mjuka, men fortfarande spänstiga.
7. Skala och riv potatisen. Krama ur all vätska.
8. Smält smör i en stor stekpanna och stek två gyllenbruna rösti.
9. Smält smör i en stekpanna och stek kalvskivorna 2-3 minuter på varje sida.
10. Servera!