Gör så här

Hjortinnerfilé

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Putsa köttet och krydda med salt och peppar.
3. Bryn ytan på hög värme i mycket smör med färsk timjan.
4. Baka köttet i ugnen tills en innertemperatur på 60 grader.

Pommes fondant

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Skär bakpotatisarna i fina rektanglar.
3. Lägg i en precis lite lagom högre, ugnstålig form och täck potatisarna med ankfett.
4. Lägg i krossade vitlöksklyftor och timjanskvistar.
5. Baka i ugnen tills de är genommjuka.
6. Bryn ytan i het stekpanna vid servering.

Enbärssky

1. Finhacka rotfrukter och lök.
2. Fräs med putset från hjortinnerfilén, timjan och enbär i kastrull tills grönsakerna blivit gyllene.
3. Slå på vin och låt reducera på svag värme, gärna en timma eller mer.
4. Sila, koka upp igen och reducera till önskad konsistens.
5. Smaka av med salt, peppar och en klick smör.

Brysselkålskräm

1. Koka brysselkålen mjuk.
2. Mixa brysselkålen slät med smör, grädde och en klick crème fraiche.
3. Späd eventuellt med kokvatten.
4. Smaka av med salt, peppar, socker och lite citron.

Brysselkål

1. Koka brysselkålen al dente.
2. Smält smör och socker i en stekpanna.
3. Vänd ned brysselkålen i karamellen och låt puttra en stund tills brysselkålen är perfekt kokt.
4. Smaka av med salt och peppar.

Höstsvampsragu

1. Fräs svamp och lök i mycket smör till gyllene.
2. Slå på vin och låt koka in.
3. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering

1. Lägg upp allt på tallrikar, gärna varma.
2. Toppa rätten med finstrimlad svart tryffel.