Pajdeg som ska kavlas måste blandas så kvickt som möjligt då blir den färdiga pajen som bäst. Vilostunden i kylskåpet gör att degen inte lika lätt hasar ner i formen under gräddningen.
Blanda vetemjöl och socker. Lägg i kylskåpskallt smör i stora kuber. Hacka alla ingredienserna med en bordskniv tills degen ser smulig ut. Tillsätt då 1-2 msk iskallt vatten hacka lite till. Ta de sista tagen med fingertopparna men arbeta då så lite som möjligt. Lägg degen i kylskåpet i ca 1 timme.
Kavla ut degen, lägg den i en form och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter innan pajen gräddas. Värm ugnen till 200°. Grädda pajskalet 15 minuter. Låt svalna.
Skär äpplena i tärningar och blanda med citronsaften. Fyll pajskalet med marsán, äpple och björnbär.
