Gör så här

Blodgrapeglass

1. Koka upp grädde, mjölk och zest med hälften av sockret.
2. Vispa ihop gulorna med sockret.
3. Slå grädden över äggen och sjud upp glassen till 84 grader under konstant omrörning.
4. Kyl ner helt och hållet.
5. När glassbasen är helt kall mixa i juicen. Kör i glassmaskin.

Salt maräng med sichuanpeppar

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Förbered en plåt med bakplåtspapper eller silikonmatta.
3. Vispa upp äggvitan och tillsätt strösockret i omgångar tills du har en styv maräng. Sikta i florsockret och vänd försiktigt ner det i marängen. Smaka upp marängen med salt och peppar.
4. Stryk ut marängen tunt över bakplåtspappret och torka i ugnen i ca 30 minuter.
5. Ta ut och låt svalna.

Servering

1. Filéa blodapelsinerna och lägg i botten i en skål.
2. Lägg en kula glass på.
3. Toppa med skärvor av marängen.