Köket.se

Skogsbärssmulpaj med vaniljsås

Skogsbärssmulpaj med vaniljsås
Foto: Lars Paulsson

Skogsbärssmulpaj med vaniljsås

Av: Ted Johansson, Ted Johansson

Från: Skogens mat

16 ingredienser

En elegant smulpaj, signerad Ted Johansson. Jag skulle inte klara av att göra den så snygg. Han har gjort den i en ring för att kontrastera en strikt form med den grovt smuliga ytan, ett sätt att få något enkelt att se tjusigt ut. Men det är också en smulpaj som ruvar på hemligheter ...

BakverkFestSvensk/nordisk mat

Ingredienser

portioner
  • 1 mördegsskal

Smuldeg

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 150 g mald mandel
  • 1,5 dl strösocker
  • 150 g smör
  • 0,5 krm salt

vaniljkräm

  • 5 dl mjölk
  • 1 vaniljstång, delad på längden
  • 40 g majsstärkelse
  • 1 dl strösocker
  • 6 äggulor
  • 25 g smör

Garnering

  • skogsbär (t ex hallon, blåbär och björnbär)
  • florsocker
  • mynta

Till servering

  • vaniljsås (eller vaniljglass)

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser till en smulig deg. Ställ in i kylen för att stelna.
  2. Koka upp mjölk och vaniljstång i en kastrull. Vispa ihop maizena,
  3. socker och äggulor i en bunke.
  4. Häll den varma mjölken över äggblandningen
  5. och häll sedan tillbaka i kastrullen.
  6. Koka upp under kraftig vispning, koka i ca 2 minuter. Lägg i smöret
  7. och rör tills det har smält.
  8. Häll ut på en plåt och täck med plastfolie.
  9. Ställ i kyl att svalna. När vaniljkrämen är kall, passera den genom en sil.
  10. Sätt ugnen på 175°. Kavla ut mördegen tunt och klä en pajform.
  11. Spritsa vaniljkräm i mitten och nästan ut i kanten, det ska vara ganska
  12. rikligt med kräm.
  13. 5. Lägg på bären och fördela smuldegen över. Baka i mitten av ugnen
  14. 20–30 minuter eller tills den har fått fin färg.
  15. Pudra över florsocker och
  16. garnera ev. med bär och mynta. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.