Smakrik lax som serveras med riktigt god glasnudelsallad och hemslagen majonnäs med chili och vitlök. Mums, mästerkocken Catarina kan konsten att laga läckerheter!
Ingredienser
600 g lax (av typen Salma eller Fröya)
1 msk teriyaki- och sesamolja (asian wok, Santa Maria)
2 msk sesamfrön, rostade
100 g glasnudlar
2 msk olivolja
1 röd chilifrukt, finhackad
2-3 salladslökar, finstrimlade
10 sockerärtor, finstrimlade
1 klyfta vitlök, pressad (1 stor eller 2 mindre)
0,5-1 msk färsk ingefära, riven
1 limefrukt, pressad
0,5 msk sesamolja
1 kruka koriander
salt (efter smak)
Chili-garlicmajonnäs
2 äggulor
1-2 tsk japansk soja
0,5 krm salt
2 dl rapsolja
0,5 dl chili garlic sauce (alt srirachasås ca 1-2 msk)
0,5-1 limefrukt, pressad
Gör så här
Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa. (lättare att blanda salladen sedan om man klipper)
Finhacka chili och salladslök och finstrimla sockerärtor. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör samman.
Blanda de klippta glasnudlarna ner i lök-, sockerärt- och chilifräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära och sesamolja. Smaka upp med salt!
Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene. (Inte brännas)
Dela laxen i portionsbitar (4 bitar à 150 gram) och lägg på en plåt. Pensla dem med teriyaki- och sesamsåsen och toppa med rostade sesamfrön.
Sätt in laxen i ugnen på 125 grader tills laxen når en innertemp på 49 grader i kärnan. Överkör man laxen blir den torr och träig. Viktigt att fiken får den exakta grad den bör ha. I detta fall 49 grader i min smak.)
Värm upp nudelsalladen på plattan precis innan servering och servera till den varma, ugnsbakade laxen.
Chilimajonnäs
Separera äggulorna från vitan och lägg gulorna i en skål. Vispa samman kraftigt med soja och salt.
Droppa i oljan successivt tills den blir tjock. (OBS! droppa i). När konsistensen känns tjock, lite tjockare än vanligt så blanda i Chili garlic sauce eller sriracha och pressad lime. Smaka upp med eventuellt mer salt och soja.
